recette 8 – Le boeuf Bourguignon

Allez, on monte en puissance ! J’ai essayé cette recette lorsque je suis rentrée chez mes parents il y a quelques temps. Ma mère m’a offert le livre de Julia Child : Mastering the Art of french cooking (en anglais s’il vous plait) et le Bourguignon est la première recette que j’ai testé.

Ce fut un tel succès qu’il faut bien que je la partage  ! Je vous la traduis en français en plus, si je ne suis pas gentille.

Ingrédients pour 6/8 personnes :
300gr de lard
1 carotte coupée en rondelle
1 oignon émincé
1kg400 de boeuf à bourguigon coupé en morceaux (demandez au boucher, il vous le fera très bien)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
2 cuillère à soupe de farine
1 litre de vin rouge (un bourgogne)
1/3 de litre de bouillon de boeuf
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 gousses d’ail pilées
1/2 cuillère à café de thym
18/24 petits oignons blancs
500g de champignons coupés en quart

1. Enlevez la couenne (conservez-là) et coupez le lard en lardons. Faites bouillir de l’eau (1/4 de litre) et mettre les lardons ainsi que la couenne dans l’eau bouillante pendant 10min.
2. Faire revenir les lardons et la couenne dans un peu d’huile pendant 2 à 3 minutes dans une grosse cocotte (perso, je mets pas d’huile, c’est pas la peine) et disposez dans un bol/plat.  Ne pas jeter la graisse.
3. Séchez les morceaux de boeuf un par un avec du sopalin. S’ils sont humides ils ne bruniront pas.
Faites revenir les morceaux dans la graisse que vous avez conservée pour que chaque pièce soit brunie de tous les côtés. Disposez.
4. Faites revenir toujours dans la même graisse l’oignon émincé et la carotte.
5. Remettez le boeuf et les lardons dans la cocotte avec les légumes. Salez, poivrez, et ajoutez la farine. Mélangez pour que le boeuf soit recouvert de farine. Faites de nouveau revenir pendant min.
6. Ajoutez le vin et le bouillon. La viande doit être tout juste recouverte. Ajoutez le concentré de tomate, l’ail, les herbes et la couenne du lard. Augmentez doucement le feu pour que le tout frémisse (feu doux. J’ai mis sur 6/7) , recouvrez et laissez cuire entre 2h30 et 3h. Remuez de temps en temps pour vérifier que ça n’attache pas. Si ça attache, baissez le feu.
7. La viande est cuite quand une fourchette la perce facilement.
8. Pendant que la viande cuit, faites revenir les oignons blancs et les champignons dans du beurre. Réservez et quand la viande est cuite ajoutez à la préparation.

Servez tant que c’est chaud.
Ca va bien avec des patates !

Taux de réussite : 100%
Goût : 10/10 !! Et la famille est d’accord avec moi, ils m’en parlent encore.
Temps : toute la matinée ^^;;

recette 7 – mini quiches au saumon

Vous êtes célibataire et/ou vous avez besoin de petites portions ?
Vous trouvez les quiches avec pâte trop lourdes ?
Les mini-quiches sont faites pour vous. (en plus, c’est joli.)

Recette (trouvée ici)
Ingrédients
4 oeufs
100 g de farine
200 g de saumon fumé
1/2 l de lait
2 c à soupe de crème fraiche épaisse
150 g de gruyère rapé
1/2 botte de ciboulette
sel, poivre

1. Allumez le four thermotast 6 (180°).
2. Dans un saladier, mélangez les oeufs, le lait et la crème fraîche.
3. Ajoutez le saumon fumé puis, petit à petit, la farine et le gruyère.
4. Salez et poivrez, à votre goût.
5. Versez la préparation dans le plat de cuisson et enfournez 20 min .

Taux de réussite : 95% parce que avec mon mini four, 20 min, ce n’était clairement pas suffisant ! Par contre, chez mes parents, aucun problème.
Goût : 8/10 seules et 10/10 avec une salade verte.
Temps : 20 min de préparation, 20/35 min de cuisson.

Recette 6 – Comment toujours réussir un cake salé

S’il y a bien un truc que je maîtrise, ce sont les cakes salés. J’en fais souvent parce que ça se conserve longtemps, ça se transporte facilement et on peut très facilement varier les recettes. En gros on peut faire des cakes avec tout et n’importe quoi sans problème.

Pour réussir un cake salé, rien de plus simple, il suffit de repecter quelques proportions qui seront toujours les même quoi que vous mettiez dedans ensuite :
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 100g de gruyère rapé
- 10cl de lait
- 10cl d’huile d’olive

Cuisson 40 min à 180°

Après vous pouvez varier à l’infini à partir de cette base. Je vais vous donner deux recettes que j’ai fait récment pour vous donner des idées, mais on peut facilement remplacer tous les ingrédients.

Petit truc pour démouler facilement vos cakes : Au lieu de mettre de la farine et du beurre sur les parois de votre moule, tapissez-les plutôt de papier sulfurisé (pour le faire tenir, badigeonnez légèrement les parois d’huile avec un sopalin.).

Le cake au thon de ma grand-mère
150g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
1 grosse boite de thon (300g)
100g de gruyère rapé
10cl de lait
10cl d’huile
sel/poivre/herbes

Vous mélangez le tout et hop, 40 min au four à 180°.
Je le fais depuis tellement longtemps celui-là  que je le connais par cœur.

Le cake au requefort, au lard et aux noix (Les cakes de Sophie de Sophie Dudemaine)
Note : cette recette est loin d’être light, mais vous pouvez réduire les proportions et ici le gruyère n’est pas indispensable.

3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure
5cl d’huile de noix
5cl d’huile d’arachide
10cl de lait
100g de gruyère rapé
150g de roquefort
50g de noix concassées
50g de lard revenus à la poêle (pas la peine de les faire revenir à l’huile, c’est déjà assez gras comme ça)
1 pincée de sel
2 pincées de poivre

On mélange tout ça, et au four pendant 45 min à 180°
(ici, même pas besoin de beurrer le moule. J’ai testé, ça se démoule tout seul.)

Recette 5 – Tarte au thon et à la tomate

… Oui, j’avais déjà quasiment tout mangé quand je me suis souvenue qu’il fallait que je prenne une photo !

Recette (transmise par Célia ! Merci à elle ! )
Pour 6 personnes.
Ingrédients :
1 pâte brisée
2 boites de thon à la tomate de 160g
2 gros oignons
80g d’amandes effilées
150g de gruyère râpé
4 œufs
40cl de crème liquide
2 C.S d’herbes hachées
2 C.S d’huile d’ olive
sel/poivre

1. Faire blondir les oignons et griller les amandes
2. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier sauf le gruyère
3. Verser la préparation sur la pate disposée dans un plat à tarte.
4. Soupoudrer de gruyère.
5. Cuire 40 min à 180°

Taux de réussite : 90% (je n’avais pas d’amandes, ni de gruyère.)
Goût : 8/10. Très très bon quand même ! Cette recette est une valeur sûre même si je ne la fais pas souvent. J’ai rajouté une demi-conserve de tomates en dés et ça va très bien avec.
Temps : 15min de préparation 40 min de cuisson.

Recette 4 – gratin dauphinois

Recette (source)
Ingrédients (pour 5 à 6 personnes) :
- 1 kg 1/2 de pommes de terre
- quelques g d’ail réduit en poudre
- 30 cl de crème
- sel, poivre et muscade
- 100 g de beurre
- 1 l de lait

Préparation :
1. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles fines. NB : ne pas les laver APRES les avoir coupées, car l’amidon est nécessaire à une consistance correcte !

2. Mettre dans une casserole le lait, l’ail, le sel, le poivre et la muscade. Porter à ébullition et y plonger les pommes de terre et laisser cuire 10 à 15 mn, selon leur fermeté.

3. Placer les pommes de terre dans un plat beurré, recouvrir de crème, puis disposer des petites noix de beurre.

4. Cuire à four doux (thermostat 6) pendant 50 mn à 1 heure.

Taux de réussite : 100% \o/ Il était vraiment beau à voir ! (dommage que je n’ai pas eu de plat qui le mette un peu plus en valeur.
Goût : 9/10 (je ne mets pas 10, parce que j’espère en faire des encore meilleurs)
Temps : C’est un peu long quand même, je dirais en tout compter 1h30/1h40 avec la cuisson.

Bref, je suis très contente de moi !

Recette 3 – Riz au lait

Je n’avais jamais fait de riz au lait… O__o c’est facile en fait.

Recette :
Préparation : 5 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- une tasse de riz rond (n’importe quel riz marche, mais je suppose que la consistance est différente avec du riz rond)
- 6 tasses de lait entier (j’ai utilisé du demi-écrémé, ça marche aussi)
- du beurre ou margarine pour cuisson
- une pincée de sel
- sucre selon le goût (environ 4 à 5 cuillères à soupe pour ma part)
- une gousse de vanille fendue

Préparation :
1. Mettez une noix de beurre à fondre dans une casserole. Ajoutez le riz en remuant sur feu moyen pendant 3-4 mn. Versez le lait entier, puis le sucre, la pincée de sel et la gousse de vanille fendue. Remuez et baissez le feu.

2. Il faut que le lait chauffe très doucement. Laissez cuire en surveillant et en remuant souvent pour éviter que le riz ne colle au fond.

3. Après 35 mn, vérifiez la cuisson et la consistance. Il faut que le lait soit crémeux et que le riz soit bien cuit.

4. Retirez la gousse de vanille et rectifiez le goût pour le sucre. Verser dans des petits ramequins individuels et laisser refroidir.

Taux de réussite : 75%. Je n’avais pas la gousse de vanille, ni de riz rond, ni de lait entier. j’ai fait avec les moyens du bord.
Goût : 7/10 Un peu fade, j’ai rajouté du sucre vanillé et un peu de cannelle.
Temps : 45 min

Recette 2 – petits pois à la pomme et à la menthe

dans mon livre de cuisine, ça parait plus joli !

Recette (tirée de Simply British de Penny Holmes et Susan Mallet)
Pour 6 personnes :
650g de petits pois (frais ou surgelés)
2 oignons hachés menus
1 grosse pomme épluchée et coupée en dés
50g de beurre
1 c.s. de menthe grossièrement hachée
75 cl de bouillon de volaille
25cl de crème fraîche
sel, poivre

1. Faire revenir 2 min les oignons et la pomme en dés dans le beurre à feu doux, ajoutez la menthe, salez, poivrez, puis versez le bouillon et faire bouillir 5 minutes
2. Ajoutez les petits pois, reportez à ébullition et faites frémir 3 min
3. Ajoutez la crème fraîche et mélangez
4. Vérifiez l’assaisonnement

Si vous avez un mixer (ce qui n’est pas mon cas), vous pouvez en faire une très bonne soupe !

Taux de réussite : 100%
Goût : Cette recette fait redécouvrir les petits pois de façon simple ! C’est très bon si on aime les mélanges sucrés/salés
Temps : 30 min en regardant le dernier épisode de House !

Recette 1 – Artichauts farcis tomates/aubergines

mes talents en photo sont discutables

Recette (inspirée de celle-ci et modifiée légèrement)

Pour 4 personnes: 4 gros artichauts, 2 tomates, une demi-aubergine, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 c à soupe d’huile, 2 tranches de jambon cru, 2 c à soupe de persil haché, sel, poivre, un peu de gruyère rapé, une noix de beurre.

1. Faites cuire les artichauts. (45 min à la casserole s’ils sont gros ; 15/20 min à l’auto-cuiseur)
Egouttez-les, puis prélevez les fonds.
–> La, je pense qu’il aurait fallu laisser des feuilles autour du fond au lieu d’y aller comme une brute et de ne rien laisser.

2. Coupez l’aubergine et les tomates en petits dés (garder 4 tranches de tomates pour la fin), hachez l’oignon, l’ail et le persil.

3. Faites fondre le tout à l’huile très doucement.

4. Ajoutez le jambon haché menu et  l’assaisonnement, laissez épaissir doucement.
–> Ca va plus vite qu’on ne le croit. Attention à ne pas faire attacher.

5. Rangez les fonds d’artichauts dans un plat allant au four, farcissez-les avec la sauce.

6. Recouvrez chaque fond d’une rondelle de tomate, saupoudrez de gruyère, arrosez avec un tout petit filet d’huile d’olive et mettez 5 min au four (200°)

Recette pour la sauce au beurre

Dans le bol d’un mixer, verser et mélanger ensemble :
- 100 g de beurre fondu
- 1/2 oignon doux haché, fondu à la poêle
- 1 cuillerée à café de moutarde de Dijon
- 1 pincée de sel
- 1 bonne pincée de sauge ou de thym et quelques brins de ciboulette

Taux de réussite : 70% (je pense que c’était censé ressembler à ça en fait) principalement pour l’aspect. Ah et aussi parce que j’ai complètement raté la sauce… finalement j’ai fini à la vinaigrette (on ne change pas une équipe qui gagne).
Goût : Yum ! 7/10
Temps : 1h30, à cause de la cuisson des artichauts à la casserole (compter 45 min pour de gros bestiaux)

Petite introduction

Je ne suis pas une grande cuisinière. De loin pas.
Je ne suis pas une catastrophe non plus, mais mon répertoire est quand même un peu restreint (je fais toujours la même chose ; surtout des tartes et des cakes parce que ça je maîtrise et que j’aime ça) et globalement je dois rater à peu près un truc sur quatre quand je me lance et, lorsque je ne me rate pas, une fois sur deux, ça ne transcende pas non plus les papilles.

MAIS : J’aime manger. Et plus précisément, j’aime BIEN manger.
Chance pour moi, je suis loin d’être difficile : je mange de tout sauf des courgettes crues et les tripes.
En gros, je pourrais écrire milles Ôdes  au plaisir de manger ! Rien que d’en parler, j’ai faim.
J’adore les légumes frais, le chocolat et la viande ! (la viande, c’est la force !). Ah et les patates aussi. Et pleins d’autres choses.
Bref.

Depuis que je vis seule dans l’appartement du bonheur, j’essaye de manger correctement sans céder aux sirènes de la mal bouffe, ce qui n’est pas toujours simple sachant que j’ai… une toute petite minuscule cuisine (et un budget limité aussi).

Ce blog est donc un moyen de me motiver à continuer à cuisiner de temps en temps correctement et aussi à faire des progrès en sortant des sentiers battus et rebattus par ma spatule (mais si vous êtes sages, je vous donnes la recette de mes lasagnes et de mon cake au thon). A chaque fois que j’essayerai quelque chose, j’en prendrais une photo, vous livrerai la recette ainsi qu’une appréciation générale : difficultés, taux de réussite, apparence, goût … et une note référence.

A part ça, ce blog n’est PAS du TOUT une conséquence de ma vision de Julie&Julia.
Hum.