Recettes 10 et 11 : Quiche niçoise et quiche au roquefort

Cette semaine, deux recettes pour le prix d’une !
Toujours traduite de ma nouvelle bible : Mastering the art of french cooking de Julia Child

La quiche au roquefort (4/6 personnes)

Ingrédients :
- l’équivalent d’une plaquette de roquefort du commerce
- 3 kiri
- 2 CaS de beurre mou
- 3 CaS de crème fleurette
- 2 oeufs
- sel, poivre
- trois CaS de ciboulette ciselée
- un demi oignon coupé finement
- une pâte pré-cuite (cad cuite au préalable au four 10 min pour faire durcir)

Recette :
- Préchauffer le four à 180
- Mélanger le fromage, le beurre et la crème avec une fourchette.
- Incorporez les oeufs et battez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux
- Ajoutez les oignons et la ciboulette
- Cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la quiche aie gonflée et brunie.

La quiche niçoise :

Ingrédients :
- Un oignon émincé
- 5 tomates
- Une gousse d’ail écrasée
- une pincée d’oregan, de basilic et de thym
- sel, poivre…
- 1 oeuf, 3 jaunes d’oeufs
- 8 anchois émiettés
- 3 CaS d’huile d’olive
- 3 CaS de concentré de tomate
- 3 CaS de percil coupé
- 1 CaC de paprika
- 8 olives noires
- un peu de parmesan ou de gruyère
- une pâte pré-cuite

Recette
- préchauffer le four à 180°
- cuire les oignons pendant 5 minutes dans l’huile d’olive
- peler les tomates et épépiner les. Coupez les en petits morceaux. Mettre dans une casserole
- ajouter l’ail, les herbes et l’assaisonnement, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes à feu doux
- découvrir, monter le feu et laisser cuire encore 5 minutes
- Battre l’oeuf, les jaunes d’oeufs, les enchois, un peu d’huile des enchois, le concentré de tomate, le persil, un peu de sel et de poivre dans un saladier.
- Petit à petit, incorporer les tomates cuites
- étaler sur la pâte, placer les olives, saupoudrer de fromage
- cuire 25 à 30 minutes

Taux de réussite : 100%
Goût : 10/10. Parfaites
Réalisation facile !